来甬必吃！这道宁波名菜登上《舌尖上的中国》

“卵珠晕染琥珀光泽，墨囊里封存着最浓烈的海洋气息……”在近期播出的《舌尖上的中国》（第四季）中，宁波人喜爱的“下饭神器”——咸墨鱼蛋以其独特的风味惊艳亮相。2月10日，记者来到宁波农商发展集团下属宁波水产品批发市场找寻这一地道美味。

员工挑拣墨鱼蛋

春节刚过，渔船还未出海，市场显得有点冷清，咸干交易区的兄弟干水产批发部却热火朝天。店里的桌子上堆放着小山似的墨鱼蛋，两个工人手脚麻利地清理杂质，再将它们分拣、排列到塑料白盘上。一板板墨鱼蛋看起来晶莹剔透，仿佛琥珀般散发着温润的光泽，每一颗都圆润饱满，宛如深海中孕育出的珍珠，令人垂涎欲滴。

经营户莫妙根科普道，墨鱼蛋并不是“蛋”，而是由雌性乌贼的缠卵腺加工而成的。因为乳白色的卵圆形态稍扁，大的像鸡蛋，小的似鸽蛋，“墨鱼蛋”的名号就这么叫出来了。

墨鱼蛋

墨鱼蛋不仅口感绵密且富有弹性和韧劲，还富含优质蛋白质以及多种人体所需的氨基酸、矿物质、维生素，因此在古时是“山珍海味”中的“下八珍”之一，在清代一直被列为贡品。

莫妙根告诉记者，墨鱼蛋的品质主要取决于其大小和质量，一般来说，个头大且干净的墨鱼蛋价格更高。而产自东海海域的本地墨鱼蛋，因个头更大、香味更足，品质优于越南、马来西亚等地的进口货。目前，精品墨鱼蛋的批发价约为27元一斤，稍次一些的批发价在15元至20元一斤。

墨鱼蛋

这一美味的吃法也很简单。买来新鲜的墨鱼蛋，用盐腌制半个小时，蒸着吃，就能感受到原汁原味的鲜美。或是洗净放点姜丝和料酒，与蛋一起蒸，加些肉末，做一道墨鱼蛋蒸肉饼。墨鱼蛋的咸鲜味经过蒸煮，渗到了鸡蛋中，两者互相融合，吃起来鲜美Q弹，非常下饭。

莫妙根是一名“渔二代”，他父亲就是做墨鱼蛋批发生意的，后来接力棒交到他手上，两代人做了约50年。他笑着表示，虽然时代在变，但宁波人对墨鱼蛋的热情依然不减。“年轻人吃得少一些，但是对四五十岁的老宁波人来说，这仍旧是餐桌上离不开的美味。许多外地客人也会作为宁波特产带回家。春节前，店里每天能销出一两吨货。”他表示，一方水土养一方人，没有什么比咸墨鱼蛋配上一碗热气腾腾的米饭更令宁波人满足的了。