为什么霜打的青菜更好吃

随着气温降低、昼夜温差变大，就会出现降霜现象。尤其当气温跌到0℃以下，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶，覆盖在万物表面上。

霜打的茄子——蔫了，但有些蔬菜经过霜打后，却变得更加美味了。“霜打的青菜分外甜”真是有科学依据的。

中国气象报专门科普过，青菜本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖易溶于水，青菜的细胞液中糖分增加后，降低了冰点，不易被冻坏，也增加了蔬菜本身的甜度，所以青菜在霜打以后口感更好。

不只青菜，十字花科的蔬菜，经过霜打后大多会变得更好吃，比如大白菜、小油菜、花菜等，还有传说中“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”的红菜薹(tái)，以及萝卜。青菜是十字花科芸薹属，萝卜是十字花科萝卜属。早在2000多年前，古人就发现了这个更好吃的秘密，西汉农书《汜胜之书》里就有“芸苔(萝卜)足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是要打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。

当然，并不是所有的蔬菜霜打后都变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫。