炼乳就是浓缩牛奶吗？

炼乳又叫炼奶，是浓缩奶的一种，通常都是将原料乳真空浓缩至原体积的40%左右，多作为饮料及食品的加工原料使用。按是否添加食糖，有甜炼乳和淡炼乳之分，市面上常见的炼乳一般都是甜炼乳。

炼乳中加糖不但可以调节炼乳的口味，更重要的是可以抑制炼乳中细菌的繁殖，延长保存，根据我国的标准要求，甜炼乳中蔗糖的含量不高于45g/100g，这个含糖量已经很高了，接近50%，是AD钙奶的9倍。

不过与牛奶相比，甜炼乳的蛋白质、脂肪和维生素含量较少，糖分含量较高，也不是发酵制品，所以营养价值不高且不易被消化吸收，并不能替代牛奶，但作为“蘸料”佐餐还是不错的选择。

淡炼乳为了长期保存，必须经过高压灭菌再进行灌装，所以淡炼乳的风味和营养损失较多，开罐后不能久存。