冯恒大年糕

宁波有句老话：“汤圆要吃缸鸭狗，年糕要吃冯恒大。”

在很长一段时间里，许多宁波人往往只记得前半句，因为在长达近50年的光阴中，冯恒大这个名字，一度“消失”。

冯恒大始创于清道光年间的慈城，最初，主业是酱油，后来渐渐附带经营香干、酒、醋、年糕等。

那时，冯恒大是宁波城中最大的酱品和年糕生产作坊，建有自用的河埠码头，通过河运，将商品销往慈溪、余姚、宁波等地。

但社会的变迁，却让这个老字号元气大伤，新中国成立初，冯恒大只剩下两缸半酱油。

公私合营后，冯恒大改称“慈城冯恒大食品厂”，开始主要生产食品。

1953年厂名易名为“余姚德生油脂厂”。

1959年更名为“地方国营冯恒大食品厂”。

1975年成了“地方国营慈城釀造厂”。

1980年，这里又改名为“地方国营慈湖酒厂”。

之后的“冯恒大”，又先后划给宁波糖果饼干厂和宁波马牌食品公司。

…… 半个世纪的时间里，冯恒大越走越远，渐渐淡出了宁波人的视线。

但慈城年糕的种子，却也在这一次次的转身中，得到了保存。

2001年，从事文化工作的纪平注意到了一条信息：宁波马牌食品公司倒闭宣布整体出让。

他立刻想到了马牌背后的“冯恒大”：如果冯恒大连同马牌一起出让，那这个老字号极有可能彻底消亡。

于是在2002年6月，纪平正式接手了冯恒大这块牌子，并新办了宁波江北慈城冯恒大食品有限公司。

那几年，慈城古县城正式启动开发，纪平看准了这一时机，投资了一百多万元，改造厂房设备，开始生产年糕。

时隔多年，冯恒大年糕再一次闯入了市场。但今时已不同往日。除了慈城本地，当时余姚、北仑等地也都有了不少有名的年糕品牌，被“遗忘”的冯恒大，该如何重新唤起老宁波人的记忆。

纪平使用了规模化生产和开发不同系列的花色年糕这两招，在公司刚成立的第一年，就实现了收支平衡，订单也逐渐多了起来。“金字招牌算是保下来了。”

随后，他又开始动起了保鲜技术的心思：传统的魅力，就在于那口不变的老底子味道。

冯恒大通过国内专家介绍，与拥有先进食品保鲜技术经验的日本花甲协会取得了联系，并组织宁波高校科研力量联合研发。

终于，使用纯天然动植物涂料的保鲜技术出炉，省去了高温高压杀菌的环节。年糕的种类也不断变化，火锅年糕、速食年糕等都在各地销售，传统的食物，逐渐脱离季节的限制，成为了大众化的食品。