“塔牌”年糕远销香港三十余年

　　临近年关，宁波慈城塔牌食品有限公司正值生产旺季，公司生产线正开足马力生产。“我们是慈城最早做年糕的企业，一直坚持做年糕出口。”公司总经理胡金芳告诉记者，现在香港人吃年糕认准的牌子几乎都是“塔牌”。

　　慈城的年糕以选料讲究、精工制作著称，令各方食客“爱不释口”。在慈城众多的年糕品牌中，“塔牌”年糕另辟蹊径，用三十余年去唤醒港澳同胞的传统味蕾。

　　“塔牌”年糕的前身是宁波良种厂，一直从事年糕生产。“改革开放以前是计划经济，买年糕是用粮票的，所以产量很少。”上世纪80年代初期，原良种厂进行了国有企业改制，借着改革开放的东风，“塔牌”年糕品牌孕育而生。虽然品牌创立在1983年，但早在1982年“塔牌”年糕就乘着渡轮远销香港。

　　出口的年糕采用慈城地区传统水磨工艺，经自然摊晾、风干后装桶，以冬季水温较低的清水浸泡贮藏，最大程度保留了年糕浸水不糊、韧而光滑、炒而不黏的传统风味特点。在改革开放之初，每年约有几百坛年糕运送至香港。2002年，“塔牌”与香港客户合资，企业注入了新的生命力，在品质的加持下，“塔牌”在香港的销量逐年上升。“多年来，‘塔牌’年糕一直深受香港消费者欢迎。如今远销香港的年糕数量翻了20多倍。”胡金芳指着仓库的一坛坛白底红盖包装的年糕说，香港人买年糕喜欢一条条买，买去了用去祭祖、供奉，所以现在运到香港的年糕普遍还是浸泡在水桶中的。

　　品质是企业的生命——这是“塔牌”年糕始终信奉的企业宗旨。胡金芳告诉记者，近几年，在区、镇两级的帮助下，公司与慈城的种粮大户建立订单农业关系，逐步推进年糕水稻种植基地建设。目前，在慈城白米湾村有500多亩的“塔牌”年糕专用稻米种植基地，确保原料质量。

　　另外，“塔牌”还是第一家自己研制用机器制作年糕的企业。机器代替手工，快速制造的年糕，那味儿还正宗吗？记者不禁感到疑惑。胡金芳告诉记者，当初第一任厂长通过多年摸索，将制作水磨年糕工序逐一搬上流水线，通过流水线来控制生产的温度、压力、湿度、磨粉细度。现在用机器做出来的年糕，咬上一口也有着手工年糕的嚼劲儿。

　　“现在年糕品牌竞争力也非常大，我们慈城要抓住自己的特色，深入挖掘年糕文化，将慈城年糕发扬光大。”胡金芳说。多年来，慈城镇利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式让年糕文化深入人心；结合古镇深厚的文化底蕴，延伸宣传渠道，依托歌谣曲艺、诗词异文等载体，赋予年糕深厚的文化意义。

　　据了解，慈城水磨年糕手工制作技艺早已列入浙江省“非遗”名录，今日慈城又凭借“年糕”特色非遗项目，成功创建第二批宁波市非物质文化遗产特色小镇。