时评丨留住正宗“春天的味道”

最近，宁波人的点心“糯叽叽”的麻糍“季节限定款”承包啦？一口下去，都是在“春天的味道”。而来自江北味道的麻糍尤为惹人爱。

清明春雨润，春味正当时。作为春季的重要节气，清明以“春之味”唤醒人们的舌尖记忆。田间地头，山林溪边，各种鲜嫩的野菜破土而出，以此为原料制作的时令美食，在绿意盎然的时节里竞相登场，不仅为人们的餐桌增添了春天的味道，也勾起了无数人浓浓的乡愁。

提起春天的味道，少不了艾草。每逢清明前后，地里的艾草泛出最鲜嫩的绿色。宁波人擅长用艾草捣烂制成的各种美味，最终的形态各式各样，却无不例外都带着鲜活的春日气息。麻糍是春天的代表美食之一，宁波人对软糯香甜的麻糍有种特别的念想，每逢清明节将至，许多乡村家家户户都要捣麻糍，整个村庄里，炊烟袅袅，阵阵糯米香、菁香扑鼻而来，不但有糯米的润滑，更因为添加了嫩“青”，还有种天然植物的芳香气味。

随着科技的发展，如今，一年四季都能吃到麻糍。但只有在清明节前后，当新鲜艾草现摘时，才能品尝到最正宗的美味。这不仅是宁波人的骄傲，也是我们从小吃到大的美味记忆。

当然，制作手法也是影响味道的重要因素。像慈城麻糍之所以受食客追捧，除了艾草都是现采摘的，保留了最自然的清香味外，捣面团是人工的，口感更加软糯。只有传统手艺捣出来的麻糍，才能每一口都能咀嚼出鲜活的春天味道，如果用机器代替人工，味道肯定不那么正宗了。

口味可以根据市场需求，更加丰富多样，富有创意，但用料和做工还须保持传统。在传承的同时做好创新，做麻糍如此，其他时令美食也是如此，这样，才能留住正宗“春天的味道”。这既是对自然的感恩，也是对文化的延续。