【专家话食安】食用海鲜有讲究，您都知道吗？

一、吃海鲜的禁忌

禁忌1：死贝类含病菌多不能吃

贝类本身就带有比较多的细菌，又由于贝类蛋白质含量很高，而蛋白质分解很快，贝类一旦死去便会滋生大量的病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

禁忌2：海鲜啤酒同吃易痛风

海产品中含有较高含量的嘌呤和苷酸，啤酒中则含有维生素B1，若一边吃海鲜一边喝啤酒，嘌呤、苷酸和维生素B1混合在一起，会发生化学反应，从而加速体内尿酸的形成，而体内尿酸过多则会引起痛风、结石等病症。

禁忌3：吃海鲜后不宜喝茶

茶叶中含有鞣酸，能与海鲜中的钙形成难溶的钙盐。因此最好吃完海鲜一个小时后再喝茶。

禁忌4：烧焦的鱼肉不能食用

鱼肉烧焦后，构成蛋白质的氨基酸便会变成致癌物质。因此，烧鱼时应尽量避免烧焦，对于已经烧焦的鱼肉，就不能再食用了。

二、患有痛风和关节炎的病人应少吃海鲜

因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情，出现关节疼痛等症状。甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜，海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

三、生吃海鲜一定要注意卫生。

大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议在生食海鲜之前，最好现将其放在4℃环境下冷藏2个小时，然后再在淡盐水中浸泡杀菌。

生食海鲜是具有一定风险的，建议尽量食用经过烹饪的海鲜，因为高温蒸煮可以杀灭大部分细菌。