科、稽查中队：
    现将《江北区建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》印发给你们，请结合实际，认真组织实施，按时上报工作情况。

江北区食品药品监督管理局
                         2013年7月8日

江北区建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案

为切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广大建筑工人饮食安全，结合我区实际，制定本工作方案。
    一、检查范围和目标
    对全区建筑工地食堂进行全面检查，通过对建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。
    二、整治内容
    （一）餐饮服务许可证情况。认真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。
    （二）食堂食品安全制度建立情况。认真核查建筑工地食堂组织制度是否健全，是否建立主管部门负责制和单位主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入建筑工地食堂的日常管理重点工作，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
    （三）食品原料采购索证索票情况。认真食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，是否存在涉嫌使用来源不明的“地沟油”情况，采购的乳制品索证是否齐全，是否定点采购大宗食品，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子、乳粉及其制品等。
    （四）食品加工场所卫生情况。认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好，食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求，食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒安全隐患。
    （五）从业人员个人卫生情况。认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否持有效的健康、培训合格证明；食品安全知识的熟知情况；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。
    （六）食品留样情况。认真核查超过100人的食堂，每餐次的食品成品留样情况。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
    （七）餐厨废弃物处置情况。认真核查食堂是否建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。餐厨废弃物是否由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。食堂是否与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。是否建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向相关监管部门报告。
    三、时间安排
    本次专项整治从2013年7月至11月底，具体时间安排如下：
    （一）自查阶段（7月中旬～7月底）。
    各中队管区内的全部建筑企业进行自查，按照整治方案要求，从餐饮服务许可证、食堂食品安全制度建立、索证索票管理、加工制作管理制度、使用食品添加剂、清洗消毒、健康证明、环境卫生、食品留样情况、餐厨废弃物处置情况等方面进行自查（表格见附件1），深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。
    （二）检查阶段（8月～10月底）。
    各中队对建筑企业自查工作进行检查，监督整改突出问题，落实整改措施；对存在食品安全隐患的单位，要进行重点检查。
    （三）督导阶段及总结阶段（11月1日～11月30日）。
    局将组成督导组对各中队整治情况进行督导检查，科、各中队要对专项整治工作进行总结。
    四、工作要求
    （一）切实加强组织领导，确保整治工作落实。各中队要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，落实建筑工地企业第一责任，把集中整治与日常监管、自律与强化监管结合起来，建立长效监管机制，扎实开展专项整治，确保整治工作取得实效。
    （二）深入开展教育培训。各中队联合街道相关部门要在7月20日以前对辖区内的所有工地食堂开展食品安全培训，食堂负责人和食堂食品安全管理员进行食品安全相关知识培训，督促施工单位切实承担餐饮服务食品安全第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。
    （三）加强监督检查。各中队要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等的规定，将大中型集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度。涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
    （四）做好检查总结，及时上报信息。各中队及时总结本次整治工作，整治工作总结及附表2、3于11月30日前上报餐饮科。
    附表:1、江北区建筑工地食堂食品安全专项整治检查（自查）表
         2、江北区建筑工地食堂食品安全专项整治检查（自查）统计表
         3、江北区建筑工地食品安全专项整治监督检查统计表
        （详见文件下载）

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